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Der Arbeitstag beginnt früh. Sie prüfen die Lieferungen, besprechen die Menüs und legen die Prioritäten für den Tag fest. Sie kommunizieren mit Ihrem Team, um einen reibungslosen Ablauf in der Küche zu gewährleisten und Anweisungen für das Mise en Place zu geben.
Beim Mittagsservice koordinieren Sie die Küche und die Köche. Sie beaufsichtigen die Zubereitung der Speisen, sorgen für die Qualität und Schnelligkeit des Service und treffen wichtige Entscheidungen über die Speisekarte oder das Mise en Place.
Nach dem Service haben Sie Zeit für strategische Aufgaben. Sie arbeiten an neuen Menüpunkten, schulen und coachen Ihr Team, um dessen Fähigkeiten zu verbessern, und besprechen das Feedback der Gäste, um die Qualität zu verbessern.