Der Kommissar muss ein gewisses Maß an Kenntnissen und Techniken beherrschen, aber um leistungsfähig zu sein, muss er auch die Praxis und Erfahrung mit einbeziehen. Die Zubereitung von Hülsenfrüchten oder Beilagen, von Töpfen, Vorspeisen oder die Teilnahme an der Entnahme und Lagerung von Blumen, Wildschweinen, Schafen oder Geflügel erfordern die Kenntnis der Produkte, der anzuwendenden Techniken und des Fachvokabulars. Der Kommissar muss sicher und präzise vorgehen können, um die Qualität der Produkte zu gewährleisten, aber auch für seine eigene Sicherheit und die seiner Kollegen, und nicht zuletzt, um keine Kosten zu verursachen (die Rohstoffe, die Verbrauchsmaterialien und die Energie sind mit nicht zu vernachlässigenden Kosten verbunden).
Die Lagerung und die Konservierung von Lebensmitteln, die verbrannt oder umgewandelt wurden, müssen nach strengen Normen erfolgen, die bekannt sein und eingehalten werden müssen.
Ebenso werden die Wartungsarbeiten in der Küche, an den Geräten und an der Ausrüstung nach einem genau festgelegten Verfahren durchgeführt.
Was die Durchführung der folgenden Ausführungen betrifft, so ist es wichtig, dass die geltenden Sicherheitsnormen angewandt und beachtet werden.